UC知道戚风配料中牛奶的应该放多少？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/21 19:09:34
昨天做了三个21厘米烟囱戚风，低粉都放了90克，牛奶都放了80毫升，但是在烤制过程中，蛋糕体都没有涨太高，基本上和模具的边齐平，放凉后回缩了1.5厘米。还有缩腰。
方子是：鸡蛋5个，低粉90克，牛奶80毫升，糖90克，色拉油60毫升，玉米淀粉10克。第一个175度35分钟。不长高，有布丁层，完全塌陷，表皮焦。
第二个165度35分钟。不长高，缩腰，开裂，
第三个140度50分钟。不长高。
以前用这个方子做咖啡戚风时，长得很高，就是在其中加了30克咖啡粉。
请问21厘米中牛奶应该放多少最合适呢？还有这三个失败的原因是什么？
方子是：鸡蛋5个，低粉90克，牛奶80毫升，糖90克，色拉油60毫升，玉米淀粉10克。第一个175度35分钟。不长高，有布丁层，完全塌陷，表皮焦。
第二个165度35分钟。不长高，缩腰，开裂，
第三个140度50分钟。不长高。
以前用这个方子做咖啡戚风时，长得很高，就是在其中加了30克咖啡粉。
请问21厘米中牛奶应该放多少最合适呢？还有这三个失败的原因是什么？
你的蛋白里面没有放塔塔粉吗《一定要放的》要是没有 可以用白醋代替 不过这个不怎么好掌握用量 还有你的面糊里面再加一点泡大粉 注意 你的牛奶放多了 大概要 减掉 30毫升
1；你的油和水都多了。水和油加在一起要小于或等于面粉的重量。
2；你的烤炉怎么只有一个温度，烤蛋糕，面包都需要上火和下火，如果你是一个温度的烤箱，建议你换一个。你烤的温度不对。一般是上火190，下火170。或者是上下火180。烤的时间和你的蛋糕的大小有关，你21厘米的，烤的时间应该是16到18分钟。你烤的温度太低了，时间太长了。
3：做戚风蛋糕的时候动作要快。因为戚风在常温下（也不可以放在冰箱里冻，总之打好的料子要马上装模进炉），料子醒发的很快。你一缸料子分3次烤不塌才怪
4：蛋清不要打的太老，用手钩出一点要成“鱼钩状”蛋清里面记得放塔塔粉和白糖
作戚风蛋糕蛋清打的好不好是最关键的，直接影响蛋糕的质量
你的问题很多，不过没关系，自己再多试试，找到关键就很容易了。要有什么问题留言吧。有机会再慢慢教你。
祝你成功!