UC知道甜酒发酵的温度
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/20 18:54:26
糯米发酵甜酒的标准温度范围是40°C-45°C。
当糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了。
糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C。
制作方法：
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；
2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；
3、煮好的糯米饭冷却到35°C左右（手摸感觉温热即可），加入甜酒曲搅拌均匀（用量参照包装上的说明），如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水，更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子，最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好，形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。
甜酒发酵的最佳温度为40°C-45°C。
制作甜酒时需要用搪瓷，磁制或玻璃制的盆，这样可以更加安全，方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不锈钢容器以及铝制品，因为甜酒当中含有酒精，塑料中的增塑剂和染料会溶入酒精里危害身体健康。
甜酒中会有酸性物质产生，有一定的腐蚀性，还有不锈钢容器以及铝制品都不可以使用。
