急!关于做包子馒头的一些专业用语

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/03 21:21:54
1半发面是什么?自发面呢?这两者能在购买的时候买到吗?还是买回后加工出来的?2什么是面酵(有的说是酵面)和酵母在作用上有什么不一样吗?3做包子馒头的过程中放碱面或碱粉的作用是什么?碱对人体有害吗?是禁药吗?4面肥是什么?其作用又是什么?5包粉是什么?作用呢?6看到很多网友说在面粉发酵后让它"稍饧"一下,"饧"通俗来讲是什么?7"用硬气薰"中的"硬气"是什么意思?请分别作答.

1.半发面就是一半发面一半死面。需要自己加工。自发面即自发粉，市场上有卖。2酵面即已发酵好的面，和酵母作用是一样的。3、碱的作用是中和面团发酵过程中所产生的酸。少量的碱对人体无害，不是禁药。面肥就是面引子，把面肥稀释，加入面粉，可以和成发面。5、包粉即专用来做包子馒头的面粉。6、就是稍停一段时间，使面粉的颗粒充分吸收水分，达到软硬一致。硬气既是温度不太高的水蒸气。