豆腐乳、霉豆腐的配料问题

豆腐乳中含有丰富的营养成分。在发酵豆制品酿造中，微生物体内的酶将大豆蛋白质分解为氨基酸，使产品具有鲜味，同时在微生物代谢过程中合成维生素B2、B12等人体必需的多种维生素。其中红腐乳中含有红曲米，对人有保健作用如《本草纲目》所载“消食活血、健脾燥胃”，《中药大辞典》中记过红曲“活血化瘀，健脾消食，治产后恶露不净、瘀滞、食积胞胀等”。据现代研究还有降胆固醇、降血压、降血脂等疗效。至于含有少量的防腐剂，只要按照国家食品安全规范添加，是不会产生害处的，其实大多食品中有需添加少量的防腐剂的。如果配料表里注明不含防腐剂，宾不代表正的没有。