为什么稀饭凉后上面有一层薄膜

是淀粉凝结固化 米是含有大量淀粉 经过煮沸后 冷却就有一层薄膜

这层膜可以溶于唾液中。如果浓稀饭熬煮时的汁液蓄积在锅口边缘，等汁液干了之后，就会变成乳白色或淡黄色半透明的薄壳，这个薄壳很脆，入口即化。
过去人们用类似这种方法制作成糖表面覆盖的一层透明薄纸，此薄纸可以直接食用，入口即化。学化学是好样的。
中医给我滚。
这层膜形成的原因是热稀饭表层水分大量蒸发，营养物质与水分结合，过度续集表面而形成。注意此营养物质很有可能是水凝性的胶体或薄膜，稀饭越稠，煮得越烂，冷却后胶体越厚。

蛋白质沉降

这就是所谓的粥油，是米的精华所在，人吃了大补。

听老人讲，如果是大米粥的话，上面那一层是米油，很有营养价值的