一些热汤和稀饭等上面为什么会起一层膜?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/31 23:15:02
同上
因为做汤时会放油,油的密度比水的小,就浮在水面上,时间一长;就结在一起,像层膜盖在汤上。有的汤上的一层膜是可以挑起来,一般都是动物熬的汤高蛋白质,胶原质,黏结在一起.
稀饭中有很多糊状物密度大,比较均一,上层水分蒸发,变硬,由于边缘也粘在容器上,而且水的表面张力使它不会沉下去.
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因为做汤时会放油,油的密度比水的小,就浮在水面上,时间一长;就结在一起,像层膜盖在汤上。有的汤上的一层膜是可以挑起来,一般都是动物熬的汤高蛋白质,胶原质,黏结在一起.
稀饭中有很多糊状物密度大,比较均一,上层水分蒸发,变硬,由于边缘也粘在容器上,而且水的表面张力使它不会沉下去.