1。做苏打饼干用低筋还是中筋面粉？

当然是低筋的了，苏打饼干和蛋糕都应该使用低筋面粉，高筋的适合制作面包类面点。（面粉的选择固然重要，但是配料也不能忽视）！～

做蛋糕用低筋面粉,做苏打饼,低中粉都可以,没看见你的配方,不知道什么原因.

低劲粉.(中劲粉也能做出来,只不过做出来可能没那么松软)
至于你烤的饼干不脆 可能是配方的问题 网上都有配方的 你可以去看看 根据配方做
还有就是不同的烤箱可能会一定的温差,所以烘烤的时间与温度根据情况有时候需要稍加改变,这就要烤几次再知道了.

水分太多，你没烘干。

饼干和蛋糕因为是不能起劲的糕点，所以一般只能用低筋面粉。
苏打饼干我一直是在用普通面粉做的，也没出现“不脆”的问题……
你参考一下君之的方子吧，我想大概是你方子的问题。或者就像1L说的，没烤干。
具体见下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ooc.html或者http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008r37.html