求豪大鸡排的腌制及制作方法

这是我post在我的无名小站网志（代号sarah0818）的食谱，可以参考看看，目前美国同学和台湾同学之间的评价都还满不错的。调味粉的话，我在大华有买过已经配好的盐稣鸡粉，如果你那边买不到，就参考我自己试出来的比例吧！台湾夜市卖的，有些调味粉里面会加味素，我是用糖做取代。如果嫌chicken thigh太肥，可以用chicken tenderloin取代，不过要记得把筋膜去掉，用鸡胸肉的话就很容易不小心炸的太乾。

材料：
无骨去皮鸡腿肉Boneless Skinless Chicken Thigh
蕃薯粉Sweet Potato Powder

腌料：
酱油：米酒= 4:1
五香粉：糖 = 1:2 （五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了）
蒜蓉一茶匙 （推荐李锦记蒜蓉；美国超市卖的蒜泥是用橄榄油泡著，味道不对）
白胡椒粉 适量 White Pepper Powder
黑麻油 Sesame Oil 适量

调味粉：
白胡椒盐：糖：五香粉 = 5 : 2 : 1
辣椒粉 Cayon Pepper，依个人能力酌量

步骤：
1. 鸡腿肉切成一口大小，用腌料用爱心按摩后置入冰箱腌上个一整天
2. 腌好的鸡腿肉裹上蕃薯粉，要记得用手捏紧
3. 油锅加热至350F
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟（等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落）
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中（小心油锅乱喷，因为叶子含有水分）
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉

参考资料：http://verywed.com/forum/read.php?f=5&i=474152&t=473899