求泡菜制作方法

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价，市场上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己动手淹作一坛呢！
　　制作方法十分简单，介绍如下.
　　所需材料：
　　泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐
　　好，下面我们就来具体制作.
　　一、培养泡菜发酵菌
　　（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。
　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.
　　花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.
　　（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.
　　其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
　　（3）放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
　　2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候
　　是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，
　　就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!
　　（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
　　祝贺你成功!
　　注意事项：
　　坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
　　绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.
　　为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.
　　二、泡制
　　先加入还放大料、冰糖适量。
　　（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜（餐厅里作水煮鱼的那种），辣椒等.
　　注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
　　（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
　　（3）放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.
　　（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。
　　如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
　　每次加入新菜后，根