为什么说“胡萝卜素血症”是桔子、南瓜引起的，而不是胡萝卜素引起的？

胡萝卜素血症是指补充较多的β一胡萝卜素后，血液中的β一胡萝卜素较高，身体显黄色。
但是，桔子、南瓜中的β一胡萝卜素含量较低，正常吸收的β一胡萝卜素不足以引起身体发黄，而是由于桔子、南瓜中的其他色素引起的身体发黄。

橘子含有胡萝卜素，由于短期内大量摄入柑橘（每天吃1~2斤以上）或胡萝卜等，肝脏不能及时将胡萝卜素进行代谢转化为维生素A，使血中的胡萝卜素的含量骤增，导致黄色色素沉着在皮肤和组织内，从而引发了胡萝卜素血症，造成皮肤发黄。在检查中会发现其手掌、足掌的皮肤发黄，与黄疸型肝炎病人的皮肤发黄很相似。

吃柑橘等水果虽然对身体有好处，但并非多多益善，吃多了会引起中毒。一旦患了胡萝卜素血症，也不用过于紧张，因为轻微的胡萝卜素血症没有任何不适症状，只要停止食用这类食物，皮肤黄过2至6周自然就会消失，无需特殊治疗；