蔬菜是怎样呼吸

果蔬采收以后的呼吸作用 ：
　　采收后的果蔬具有生理活动的重要标志是进行呼吸作用。呼吸作用是果蔬采收后最主要的代谢过程， 它制约与影响其他生理生化过程。果蔬进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下， 把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量， 以维持正常的生命活动。可以说，没有呼吸作用，就没有果蔬的生命，没有果蔬生命， 也就谈不到贮藏保鲜了。
　　我们了解果蔬呼吸作用的目的，就是想办法，采取措施， 控制果蔬呼吸作用的进程，减缓贮藏的营养物质的消耗，达到保鲜保质， 延长贮藏期的目的。
　　影响果蔬的呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、 机械损伤及植物激素。

　　（1）温度呼吸作用和温度的关系十分密切。一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。 因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度， 将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。
　　降低果蔬贮藏温度可以减弱呼吸作用，延长贮藏时间。但是， 不是温度越低越好，都有一定的限度。一般来说，在热带、 亚热带生长的果蔬或原产这些地区的果蔬其最低温度要求高一些， 在北方生长的果蔬其最低温度就低一些。
　　温度过高或过低都会影响果蔬的正常生命活动， 甚至会阻碍正常的后熟过程，造成生理损伤，以致死亡。因此， 在贮藏中一定要选择最适宜的贮藏温度。
　　贮藏温度要恒定，因为温度的起伏变化会促使呼吸作用进行， 增加物质消耗。如果使用薄膜包装，则会增加袋内结露水， 不利于果蔬的贮藏保鲜。

　　（2）湿度一般来说，轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用。果蔬种类不同，反应也不一样。例如， 柑桔果实在相对湿度过高的情况下呼吸作用加强，从而使果皮组织的生命活动旺盛，造成水肿病（浮皮果）。 所以对这类果实在贮藏前必须稍微进行风干。香蕉则不同，在相对湿度80 ％以下时，便不能进行正常的后熟作用。

　　（3）环境气体成分大气一般含氧气21％、氮气78％、二氧化碳0． 03％，以及其他一些微量气体。在环境气体成分中， 二氧化碳和由果实释放出来的乙烯对果蔬的呼吸作用有重大的影响。
　　适当降低贮藏环