为什么炸油条要用明矾晶体做膨松剂，而不用酵母？

油炸时，属于高温环境，但是此时，用明矾可以和碳酸氢钠反应起到蓬松的效果。两者反应不管高温低温都会进行。
但是酵母是什么？
酵母是干燥酵母菌体在常温下有氧发酵产生CO2，在高温下，就被炸了，都死了，就不能产生气体了，当然起不到蓬松的作用。

膨松剂是碳酸氢钠，明矾中和生成的碳酸钠