真空罐头食品高温灭菌时间和温度

食品中的酸度对微生物的耐热性影响很大，未离解的有机酸分子很容易渗入细菌的活细胞内而离解为离子，从而转化细胞内部反应，引起细菌死亡。所以酸度高的食品一般杀菌温度可低些，时间可短些。

根据PH值的不同，食品可分为：

低酸性食品（PH高于4.6者），如水产类、肉类、禽类、部分蔬菜罐头，一般杀菌温度在115～125℃；

酸性食品（PH4.0～4.5者），如糖水水果及部分蔬菜罐头，一般杀菌温度在100℃或100℃以上；

高酸性食品（PH4.0以下者），如一般水果类罐头，杀菌温度在95～100℃。

欢迎与我们讨论：www.caufood.com.cn
中国农业大学食品技术服务中心
参考资料：www.caufood.com.cn

时间和一般的121度差不多吧，具体根据你罐头的容量来了。一般灭菌的导轨最少三米以上，饮料的是五米以上。你的估计要在七米到十米吧，如果你用的不是导轨式的杀菌，可以算下，经过导轨的速度一般是瓶子站着不会倒大概15马吧。