干海参加工

一个是采用FD冻干，另外一个是采用微波烘干的技术。注意加工时候的空气湿度及温度。
一般，加工干海参时候，采用风干45~75度的温度，水分蒸发的快，营养破坏较小。

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海参的加工季节:一般自每年的11月起到翌年的3-4月止。
制作方法
1.原抖处理:将捕到的新鲜海参。在船上就鲜开刀破肚。刀由参体尾部肛门处插入.沿背部开一条约占参体五分之二长的口子，刨出内脏，洗去残留的泥沙。船靠岸后，将已经初加工过的参倒入木槽或瓷缸内，用木棍搅拌，使参体排出水分并逐渐收缩。直到参嘴缩入体内为止。如搅拌时间短，则参嘴伸出，干后出现白头，影响美观和干参的质量。
2.水煮:一般需连煮两次。煮第一次时，先在锅内注人七分满的海水，并将水加热至90℃左右，再将搅拌好的参倒人锅内。其量以水浸过参为宜，使参在锅内能灵活翻动。这时用猛火加温。并不断地用木棍在锅中搅动，直搅到参体恢复原来鲜活的体形，然后再添入一部分参，这样边搅动边加参水，直到锅满为止，水量浸过参体即可盖上锅盖继续煮。待煮沸开锅一二次后，除去漂浮的泡沫。煮至参体稍硬时捞出置于缸内，趁热加盐(用盐量约为鲜参的7写)搅拌。搅一阵散散热再搅，如此反复搅动，直到缸内参体不烫手为止，放置24小时后，再将煮过一次的参及原汤一起倒入另一缸内加盐封顶腌渍。
这种参存放即天左右再煮第二次，俗称“烩参”。但如气温较高，则只需腌渍10天左右，见参汤变红，便可马上进行“烩参”。这道工序是将参捞出后，按参体大小分捡好，用原汤倒入锅内至7分满，猛火烧开除去泡沫不断搅动，煮至参体发硬，便可捞出沥水。
3.拌灰晾晒:将准备沥水的参，放于木槽里用榨木灰或松木灰拌和。并注意参加灰都要铺撒均匀。上面再盖一层麻袋，用手轻压，挤出参体内残存的水分，然后摊开晾晒四五天.装入麻袋捂一二天，