求《四川烹饪》2001年09期《凯里酸汤鱼火锅》全文

cnki的下了，加分吧，留邮箱我发给你

正宗的酸汤分为两种，一是红酸汤，二是白酸汤，红酸汤的制作方法：把西红柿掏成糊状，然后让入坛子里面俺制！
白酸汤就是掏米水，把洗过米的水放入坛子，再加上少许柠檬酸，一段时间后就可以了！

晕 我经常吃 我家就是凯里的,但是我不知道怎么做 我妈妈才知道

酸汤:有卖的 很便宜 是用西红柿煮熟了,把它压成浆然后加上水.煮开 加盐巴...调料 或者用酸菜做原料也好吃

这个真没有……

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我是凯里的
酸汤鱼我倒是不知道怎么做
但是酸汤要用正宗的凯里酸汤
凯里到处都有卖的

找了很久才找到的
凑合着参考吧
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。 RD<75]**{
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相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。 sP$Ks#/
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小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。 X Y+y}D %
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黔东南是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打绕圈”。酸汤具有开胃健脾之功效。在黔东南众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住