劳动仲裁如何收集有效证据?哪些证据才是强有力的?

情况是这样的:

我在这家公司是2007年10月份进来的,现在还在这上班.

从进来到现在还没签劳动合同,我提过两次签劳动合同的事,但他说我们这行业人员流动性太大,不适合签劳动合同,两次都这么说把我打发了,我本想看一下劳动合同的样本他也从没给我看过.社保也一直没有买,我也提出过买社保,他说买可以,但每月扣我200元工资(之前有同事买过就是这样扣的,现在同事已经退了),也就是说公司一分钱都没出,全由员工承担社保的费用,如果这样的话员工就不可能买社保的,所以他让我买我就没买了.

现在工作强度加大,远远大于刚进公司的时候,常常加班到12点左右,加班频率很高,每月还有两三次加到1点到3点,第二天还照常上班,中午本来是12:00点下班,14:00上班,但是他还不让中午休息,下去吃完饭就得上来继续工作,现在一坐在电脑前就想睡觉,人一点精神都没有,就这样还没加班费,晚上加班时有时他心情好了给你叫个外卖,心情不好的时候就空着肚子直到深夜,现在实在受不了了这样的工作环境.上个月就有一个同行业的人就这样猝死在家中,现在想起我这样透支着自己的生命健康就有点害怕我自己就有一天再也醒不来了.而我现在的工资却一直没涨过.

现在主要问题:

1.我现在想离开这家公司,我想提出离职申请应该以什么理由最好?

2.我想申请仲裁双倍工资和补交社保可以吗?

3.这也是最重要的,就是收集证据:因为这公司上班不打卡,没工作证,工资条也是普通的很窄的那种条子,上面无任何公司盖章和公司领导签名,还是用废纸打印的呢,现在连我跟这家公司的劳动关系都难以证明,我想问问该如何收集证据?如果录音可以当仲裁证据或诉讼证据,那么什么样的录音内容是强有力的呢?录音时需要告知对方吗?平时和领导(非法人代表)谈话的内容可以证明吗?

暂时就是这些吧,望有关专业人士或类似经历的朋友们谈谈你们的看法,先送10分,后会追加50分,若是有效的建议或好点子再追加20分,谢谢各位了!如果私下谈也行,本人QQ:171797217
我这是深圳呢,可能是我的工资太低所以才交那么点吧~~工资发的是现金,所以现在取证是非常的困难!

现在我可能只能通过录音取证

首先，你可以申请劳动仲裁，赢面很大。没有合同本来就是违反劳动合同法。其次说说你的赔偿问题。
一、你可以申请08年1月1日——目前为止的双倍工资的赔偿！
二、申请工作年限赔偿金，1年补1个月，不足半年补半个月，你可以得到2个月的工作年限赔偿金。
三、没有劳动合同。肯定也就没医保社保！申请单位补齐之前的医保社保，或者协商医保社保赔偿金！
四、加班补助、这类都是全凭自己说，没有加班记录也关系，有加班此类证据最好。
五、最重要的一点。法律规定，自08年1月1日新劳动合同法实施1个月期限内，用人单位不和劳动者签订劳动合同的，就视为已签订无固定期限合同。也就是说单位不是很容易就能把你解雇。只要不是重大工作失误或者单位破产，单位无权解雇你、
六、至于你说的证据，你手上能有多少就算多少！劳动仲裁时候，你可以申请劳动仲裁委员会强制单位出具证据材料.
离职的理由就是不签订合同，不交医保社保！
申请劳动仲裁流程：首先自己写劳动仲裁申请书，具体表格到当地劳动局或者社会保障局网站上下，写明你的仲裁请求和事件，你的身份证复印件。所有证据，（工资卡、工资条、银行入账单、工作证、证人证词）全部一式两份，还有去当地红盾网，查找公司的法人代表，企业名称。然后提交给当地的劳动争议仲裁委员会！劳动仲裁委员会在7天内给你是否受理的答复。受理的话，5天内会把副本送达被申请人，要求被申请人提交答辩材料。然后在开庭之前都可以去劳动仲裁委员会补充证据材料。然后等开庭。如果不受理，要求劳动仲裁委员会开具不受理原因等书面材料。可以去法院起诉。诉讼费很低，大概10块钱。然后等开庭。
把握大的，比如证据充分的，完全可以自己出庭，不用聘请律师，（强调1点：劳动仲裁很多证据是在单位，比如考勤卡、工资单等等，自己拿不到没关系，可以要求仲裁委员会工作人员调查、强制出具此类证据。或者在开庭当中会要求单位出具！）受理后到开庭前如果和单位达成和解，可以提交撤销劳动争议仲裁申请处，表格同样到相关网站上下载。也可以在开庭判决前，由劳动仲裁委员会提出是否调解。如果同意，就由仲裁委当庭制作调解书。如果不同意，当庭裁决。裁决书上有写各种期限，比如不服，上诉的期限，赔偿的期限等等。如果在期限内单位不赔偿，可以到法院申请强制执行！