海南鸡饭的白饭怎么做？需要什么材料``

[ 生活 ]CCTV-1 天天饮食--海南鸡饭
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海南鸡饭
简介
鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。
制法
一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。
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呵呵 我经常做，告诉你吧，做米饭前面这几步一定要做完才行，鸡饭最重要的就是鸡油，菜场买一只新鲜鸡，最好是土鸡，烧一大锅水，烧开，放入一些蒜瓣，老姜，多一点，然后把去掉爪子的鸡用钩子构住，放入开水中，完全浸住，大约5分钟拿出来，淋冷水，冷却，再放水开水，5分钟拿出，淋冷水，重复3-4次，(这样鸡皮不破，而且肉质鲜嫩）也就是开水煮20分钟左右，中间间隔3次，把鸡挂起来晾干，这时，煮鸡的水中会有一层鸡油，勺子小心的把鸡油滤起来，其余的鸡汤放一边备用，大火烧锅，把鸡油倒进去，加大量的蒜瓣炒香，这里很重要，把淘过的米放进锅里炒，炒到透明了，熄火，米和炒过的蒜瓣一起倒入电饭煲或高压锅，加刚才的鸡汤，你要椰香的就加点新鲜椰汁不过最好加椰岛的灌装椰汁，煮饭，加点盐和少许味精，饭快熟的时候你闻闻，香死你。绝对最纯正的海南鸡饭做法。配着晾干的鸡吃，要切片哦，骨头是粉红色的，还不带血，一次教了你2个菜了哦，最好再来个冬瓜海白汤。