想学做钵钵鸡，不知道怎么配料，请教？

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做法一：飘香钵钵鸡

材 料：
土鸡半只 茄子1条 翡翠椒5根
西红柿1个 白的熟芝麻5克
香菜2棵 干辣椒40克 花椒20克
姜1块 葱1支 蒜泥1大匙

调味料：
辣椒油30克 花椒粉2克 香油5克
盐1小匙 糖1小匙 酒1大匙

做 法：
1.煮一锅水，并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡，并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起，等土鸡微凉后，斩成长条状备用。
2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。
3.将锅子烧热，将翡翠椒下油锅干煸，并且去皮。
4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀，调成麻辣酱汁备用。
5.将鸡肉铺排在茄子上，再淋上了酱汁，并洒上香菜点缀，即可完成。 〈 93/07/02 〉

备注
2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。

西红柿摆茄子上蒸好，西红柿取出不用，师父说利用西红柿的酸味让茄子颜色不变黑。

做法二：

制作秘籍哦。。

首先是煮鸡，宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟，随后捞出晾凉。

其次是刀工，除去土公鸡的大骨，片下鸡皮，切成块，净鸡肉也片成片，鸡翅、鸡爪则剁成小块，而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀，均用长竹签穿上。另外，海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状，入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上。

最后是对制麻辣味汁，取一不锈钢盆，掺入半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁对好后，只需把各种穿制好的熟荤素原料放入味汁中浸泡10分钟，即可端盆上桌。

调制麻辣味汁时，切忌加入普通