卤菜时，辣椒要切开放入吗？

卤菜中填加朝天椒的主要作用是去腥膻味，解腻，调味增香。一般为了便于卤汁的保存，不切。但特殊时候（如急用）可切开加入。用于快速出货。希望能帮到你。还有问题可hi我.

不需要。辣椒种子难处理。卤汁有一定的辣度后，捞起丢掉。

不要切，切了放断时间就不好看了，也会有点走味，

看口味，味要求辣可以切开，要求不太辣就不用切。

最好别切，1是因为美观。2是如果切开辣味会太重，就回盖过卤味。所以最好别切

切不切要跟据你做菜的口味，辣椒切开，辣椒略煮辣味全出，能使菜肴快速变辣。