酸辣土豆丝

等士豆丝快出锅的时候再放醋,如果放早的话就不酸了.还会变味的.

你放的是白醋

不可能吧,我放一点我妈就说酸.
先把油烧热,然后放辣椒,再放土豆儿翻炒一下,时间不能长,基本土豆上滑过油就行,然后放醋,白醋,普通醋都一样,这样会比较脆.
(土豆丝应放凉水中脱掉淀粉)

可能是因为你醋放早了~~

醋里的醋酸遇高温很容易挥发~~炒菜时应该是最后要装盘的时候放醋，那样的话

醋的酸味才能最大程度的保留~~

或者还有个原因

你家的醋每次用完没盖紧盖子，造成醋酸挥发，那醋自然就没什么酸味了，，放

再多也是无用的。。

用酸梅（汁或水）试下吧

炒任何酸辣菜时都要在最后要起锅时放酸，就像放味精等调料一样，放早了它随热气蒸发了。最后放就是提鲜提味。同时炒菜要有好的刀功和爆火才能在短时间炒好菜---就是爆炒。另外炒菜类在炒时要少加水或不加水。