为啥水晶饺子凉了，皮很硬

这种皮里面主要是淀粉。
淀粉成熟冷却后会老化变硬，直链淀粉的变化是可逆的，加热后会重新变软，支链淀粉则不行，所以不可能完全恢复到刚做好的状态。
表皮失水也会促使变硬。
重新加热会有所改善。

做水晶饺子的面是死面，薄薄的一层皮
热的时候好吃
凉了以后死面就比较硬~

水分挥发了

面食都这样啊