关于蛋白质加热变质的问题

简单点跟你说吧，（复制粘贴的太啰嗦了）：
蛋白质的变性是很复杂的，里面既有物理变化也有化学变化的！在高中一般只认为发生了化学变化！
鸡蛋煮熟，也可以叫做变性，但是只是里面蛋白质的键的连接顺序发生了改变，也就是说鸡蛋里面的蛋白质
结构发生了变化，变成了比较规则的，这样才更有利于人体的吸收！
有些人喜欢吃生的鸡蛋，那样不好，首先是吸收，另外，生的鸡蛋还有病菌的！

打的有点累，如果你是高中生的话，以上的解释足够而，就这样了，绝对正确！

你应该是指变性把。

煮蛋当然会导致变性 但变性却不意味着失去营养价值。

蛋白质有4级结构， 变性是使其失去第3 ，4 级空间构象， 从而失去活性， 我们获得营养价值只需要蛋白质的组成部分---氨基酸， 所以与变性没有关系。

应称为变性。请参考http://baike.baidu.com/view/81898.html?wtp=tt

蛋白质一般不能被我们吸收利用，我们所说的营养实质是最终蛋白质分解形成的氨基酸，煮熟之后，肽键断裂，蛋白质更容易分解。