为什么我炒出来的火锅底料香味不够？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 12:48:00
为什么我炒出来的火锅底料香味不够？是不是要加香精或者其他的什么？我没加卤水
我个人估计和油温有关系，下料的时候可能油温高了点，现在有没有补救的办法？》 还有，在兑汤的时候，我是按照4比6的油汤比例混合的，混合好了在炒了一些干海椒和花椒撒在上面，但是海椒的颜色被炒得有点暗淡了，估计是有点糊了，在兑汤的时候一定要炒点海椒和花椒吗？

你油温太高了，还有就是你的香料比例要搭配好

我是一级厨师，现在某酒店任大厨，我认为你的油温过高，部分作料碳化，料炒出来会颜色较重，并失去香味，细品略带苦味，建议小火，油温低点。另一点就是你各种料的搭配比例要合适，个人觉得无法补救，再炒料时把这次的稍微加进去点，不过这方法不太好。

和你的原料、火候、调料、时间都有关系，应该不是在某一个环节出现了问题，关键是你没有掌握关键性的技术

我来回答你

88

是不是火太大了，或者油温太高了，胡了。。。

自己做火锅 香味不够很正常！~ 和油没关系， 香料不足！ 有了香料再说油温吧！ 味道比较好的火锅底料 香料少说几十种，多则上百， 自己做？你能放几种？