照烧鸡肉饭做法

材料：
鸡腿，西兰花，胡萝卜。

调料：
料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。
做法：
1、鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。

2、照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

3、西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。

4、平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。

5、取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。

菜 名： 生扣云腿鸳鸯鸡饭

主 料： 光鸡1只（约1.5公斤），云腿、湿北菇各20片，菜远数条，姜4片，蚝油2茶匙，生粉1茶匙，罐装清鸡汤2罐。
配 料： 腌料：盐、糖各5/4茶匙，姜汁酒、生粉各1汤匙，胡椒粉少许。芡味料：蚝油1汤匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法： 1、光鸡洗净，起出鸡肉，切成二十片，保留鸡头、翼、尾，鸡骨斩件。
2、把鸡肉及鸡骨分别用一半的腌料拌腌半小时。
3、将鸡骨平放碟底，把一片鸡肉配一片云腿、一片北菇，重叠成一组，有次序地堆砌在鸡骨上面，放上姜片，再将鸡头、鸡翼和鸡尾，摆成鸡的开关放姜片上。
4、待锅中水滚，把鸡隔水蒸约十五分钟，倒出蒸鸡汁水，与芡料搅匀成芡汁，淋于鸡面；菜远用煮沸的清鸡汤焯熟，伴碟两边即成。

最后，配上蒸熟的米饭即成。

备 注： 心得：
1、云腿蒸熟后，浸于冻生油中，可储存半年时间不会变质。
2、可在焯菜的清鸡汤中加少许盐；稍咸，食起来才有味。

材料:鸡肉,土豆块,胡罗卜块\洋葱块,油,