煎饼为什么很硬

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 10:34:59
第一次做煎饼。看倒 街上卖的 煎饼。一 块钱一个。发面做的 。煎倒7分熟时表面放鸡蛋汁和青椒条。很香。软软的。
自己做了。面发了4个小时。煎出来味道还 布错，也能煎的起来。就是艰难出来的饼很硬。硬硬的。干干的。一点点的油都没有。就像那种炕的饼一样。我想把它做的 软一点，有 点油味。口感好点
哪位有实践经验的朋友可以帮我。复制的 就布用了。真诚感谢！

煎饼很硬是缺少水分，或者是烧的时间过长，下面是煎饼的具体做法
材料

蜂蜜50g，牛奶50g，鸡蛋2个，白糖30g，熟黑芝麻80g，面粉300g

做法

1、以下用两人份早餐的量为参照：面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，略稠）；

2、加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀；

3、将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整个锅底；

4、调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿；

5、两面煎成金黄色后即可出锅，根据个人习惯可以用刀分切成小块。

发好的面是要再次处理的
加点碱水 就是为了更加柔软 (告诉你一些你不该知道的,街上他们的加的可不是碱水)
煎的时候也不要用大火,不要以为熟的快.
其他的就靠手感了..

你的面没发起来就是这样了~~
没发起来的面拿去煎 由于面没有发起来油难以渗透进面里去 加上 加热水分流失 当然是硬的了

所以说关键的步骤是发面

要想煎饼松软必须面粉、杂粮粉、糖浆、泡多源、发酵粉等配合使用。

加点发酵粉进去