大葱能杀菌，起这个作用的是其中所含有的哪种物质

大蒜素

虽然是葱，但起杀菌作用的却是蒜辣素。就是跟大蒜所含的杀菌物质同种的东西。

大蒜素。大蒜素对引起畜牧水产类动物疾病的大肠杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用。大蒜素是一种抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌抗病毒等多种生物学功能。