食品添加剂臭粉的作用

臭粉，学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种 。
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.

貌似煎饼是不需要膨化的吧，添加臭粉是不是不大合适啊。

一般煎饼的里面不只有面粉，还有豆粉，这样出锅后就不大容易变软了。

　　臭粉是一种化学蓬松剂，用于面食发酵。
　　由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。只有在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。例如：在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
　　原理：臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。