煮熟后的虾、蟹为什么变成红

煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。 ~~~~~~

因为热的，
天热你不也脸红嘛

是虾、蟹的壳中有一种叫“虾红素”的物质，在高温下会显现出本色---红。
所以煮熟后的虾、蟹为什么变成红。