蚝油牛肉采用的是什么致嫩方法

我也是厨师，我给你的建议是买牛肉时买里脊，切好片后用淀粉加点水还有少些白糖（最好是绵白糖）生抽和一点色拉油，抓起甩打拌匀，腌制一会就好，还有炒制时油要宽温要高不要炒太久，以成熟为止。牛肉的肌肉纤维很粗的，用木棍敲打使它的纤维断裂也是一好方法！

选用优制牛肉去筋膜,上浆旺火快炒也很嫩.不用加嫩肉粉

（按一盘菜的量）牛柳肉切薄片，加少许精盐，加一个鸡蛋青，加少许干淀粉抓匀后再加少量菜油拌匀，关键是滑油时油温一定要高要达到八九成，淹制好的牛肉下油锅后立刻用筷子搅散迅速出锅，再用少许油加调料炒耗油加配料及牛肉勾少许水淀粉出锅装盘，OK！

最快的办法是嫩肉粉

嫩不嫩关键在牛肉，牛肉要横切，猪肉则要竖着切。然后切好了，放上少量的盐，淀粉，拿手抓会腌一会就可以了。

放嫩肉粉就好