牙签牛肉的正确烹饪方法是什么？

主料：牛里脊肉
配料：西芹、洋葱、鸡蛋
调料：孜然粉、辣椒碎，花生油、盐、酱油、料酒、鸡汁、生粉

做法：
1．牛里脊肉先切条状，用刀尖捣肉条，再切成指头大小块状，加孜然粉、辣椒碎和料酒腌渍。最好是腌渍一个晚上。孜然粉与辣椒碎视各人喜好控量。
2．西芹和洋葱分别切方块，放入已腌渍的牛肉中，加盐、少许酱油、鸡汁，和匀，腌几分钟。加入生粉，搅拌。将鸡蛋打一个孔，漏入蛋清，和匀。
3．用牙签穿牛肉块，中间夹入西芹、洋葱各一片。
4．锅里加300-400克花生油（实耗很少），热至高温，将肉串一串一串地放入，炸至表面焦脆时捞出（约2-3分钟）。稍冷后再放入热油锅复炸1分钟即可。

特点：外焦里嫩，有浓浓的孜然和辣椒香味。加入洋葱和西芹，既吊味又爽口。无论是下酒、送饭，还是作小食,都无可挑剔。
补充：肉串炸至中间刚熟即可，否则肉质发硬。

牙签牛肉串

牛肉切成条片状加入苏打捏匀放半小时后用水清洗几次并沥干水。在沥干水的牛肉里放入三香粉、黑胡椒、少许盐和糖、苏打粉、干淀粉适量腌1小时以上。然后用牙签刺进每条牛肉用中火油炸即成。