,那为什么还有开盘时间，比如纽约外汇交易所在北京时间21：00开盘，那是不是没开盘就不可以交易的

可以这么理解：

对于投资者，外汇市场24小时交易的！

而对于给投资者提供平台的信息的交易所等等，是有工作时间的，比如你说的纽约市场在北京时间21：00开盘，可以理解成当时纽约市场开始上班了。而当纽约下班后，他们的系统关闭了。接替纽约系统的是悉尼系统（这里的系统接替只是打个比方，其实不是这样）。而投资者可以照常交易，只是在不知不觉中被换了个系统。

外汇是全球性的交易 全天24小时都可以

都正确