请教挂面技术！急用！谢谢！

做挂面首先要选不加曾白剂高筋面，和面时适当加一点食盐，和食用碱和面时间长一点做出来面就不断头了。烘房温度要控制好，要冷风定条，中温排水，常温出条，做出来的挂面劲道爽滑口感特棒。

这个是属于技术上的事情，如果有兴趣，可以留个QQ，我可以帮帮你。

烘干时的温度，刚开始不能太高，那样容易断头。先把湿气排出后再加温。

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