如何用试纸测馒头碱度

一般在面点制作上是没有用试纸测试面团的酸碱度的。都在使用的是感官检验。下面告诉您如何感官检验面团的酸碱度。
用面肥（老面）做面食感官检验的方法：
碱小时。嗅：用鼻子温发面团的气味，有酸味；尝：用嘴品发面团，有酸味、粘牙；听：用手拍面团的声音，发噗噗空声；看：切开面团，孔大且不匀；抓：用手抓面团，面软切无劲、粘手。
碱大时。嗅：有酸味；尝：有碱味且发涩；听：叭叭的实声，手感觉到痛；看：孔小而长；抓：面劲大，易断。
碱正常时。嗅：有面香味；尝：有面香味且微微发甜；
听：砰砰脆声，手无痛感；看：空洞如米粒大小且均匀；抓面团有劲，富有弹性且不粘手。
以上的方法仅供您参考。

一般是凭经验，因为面发酸的程度因天气变化而变化，当然碱面的用量也相应的变化，不过，你可以在加了碱的生面团取出一小块，放在火上烤一下，等烤熟了，掰开通过看颜色品尝味道来判断碱多碱少，进行调整。多试几次就有经验了。祝你成功！