做蛋糕有什么能代替鸡蛋？

素蛋糕 

本配方较适合已会制作蛋糕者使用，初学者容易失败~ 

【做法】 

1.先将所有粉类拌匀，再过筛 (一定要过筛，不然会结块状)：全麦面粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+盐0.5小匙。 

2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌匀呈有点乳化状态 +柠檬汁(或醋)1大匙+小苏打粉0.5小匙+柠檬皮0.5颗，拌匀。 

3.将1和2分批混合均匀，混合时不要同一个方向一直拌，以免起筋，容易失败，且烤出来会太硬。 

4.混合后倒入模型中(模型先抹油，洒上薄薄一层面粉，入冰箱冰一会儿，烤好后较好取出)。 

5.入烤箱，摄氏170度，烤10-15分钟，待上方凝固后，取出在中间划一刀，加大火温再烤15分钟。 

6.取出后趁热刷上柠檬汁，香味会很浓郁。 

7.放架子上晾干后，上方洒上糖粉装饰。 

【其他变化】 

1.柠檬皮味道很棒(有点像小时候用的那种有水果香的橡皮擦)，但是只能刮最上层绿色的部分，如刮到白色的皮会很苦。 

2.味道有多种变化：柠檬皮可用柳丁皮代替，也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。

杂果素蛋糕  材料 

  （A）250克冷藏人造黄油／黄油，220克糖，1茶匙香草香精，1汤匙蜂蜜 

  （B）350毫升豆奶 

  （C）250克面粉，50克高筋面粉，2茶匙发粉，1／2茶匙小苏打 

  （D）90毫升豆奶 

  （E）300克杂果 

  做法 

  1． 将（A）搅拌至松发。 

  2． 将（B）分数次加入，搅拌