我家准备开馒头店，要用酵母、改良剂和面起子做，谁知道用量和做法？感激不尽，有加分！

这个要实际操作才有经验的
发面的技巧不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，改良剂也基本是这个用量差不多（包装袋上有说明）。如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死 ，温度低就繁殖缓慢啦
祝你做出好吃的馒头！~·

改良剂1000比5 酵母1000比5到15之间酵母的用量是根据气温定的 冬天放的多 夏天放的少 冬天把它放在温水里面化开 在放进去 其他的季节就可以直接放在面粉里面就可以了
改良剂是 不管什么季节都直接放在面粉里面都可以的 这两个东西还要看他的质量质量好就可以少放点 质量不好 就要多放一 点了

这些最基本的 不知道能不能给你帮上忙 如果你是想做好的话 那就要找个师傅了

看样子你是个门外汉，对面点是一点不通，强烈见议你先去入个门

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