凉菜制做方法与食材选择

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
　　韩式杂拌菜
　　【口味】：咸香
　　【难度】：切墩(初级)
　　【时间】：10-30分钟
　　分类：大众菜凉菜老少皆宜
　　主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
　　辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油
　　做法：1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
　　2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
　　3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
　　4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
　　5、沥干水份放盆中待用。
　　6、再把干粉丝放入烧滚。
　　7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
　　8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
　　9、把所有食材放一起。
　　10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。
　　11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制）

本人也喜欢凉拌菜：材料可以根据自己的口味，关键是调味料,本人认为凉拌菜必备的材料：白糖、辣椒油、花生酱、蒜末和姜末、醋、鸡精，每次拌凉菜好友都说好吃的不行，其实就这些材料，供你参考

一、凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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二、凉拌西芹

西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份