十六烷基三甲基氯化铵 还是 十六家三甲基氯化胺？

都可以的，只是一个名称上的问题。不过更受到专业支持的是十六烷基三甲基氯化铵。本身这样的产品根据地域、语言、习惯都会有很多种的叫法。以十六烷基三甲基氯化铵为例：
三甲基十六烷基铵
1631
氯化十六烷基三甲铵
CTAC
等等。如果是想确定是哪个产品的话，还是以CAS#作为确认的唯一指标。

只知道有第一个，第二个完全不懂
十六烷基三甲基氯化铵是季铵盐，又叫氯化三甲基十六烷基铵
是盐就用铵
是脂肪族有机物就用胺

第二个东西不存在（命名完全错误）。这里要用铵，因为是季铵盐。
氨分子中的氢被烃基取代而生成的化合物叫做胺。所谓四级胺那就是铵盐，要用铵字了。
胺分类： 按照氢被取代的数目，依次分为一级胺（伯胺）RNH2、二级胺(仲胺)R2NH、三级胺(叔胺)R3N、四级铵盐（季铵盐）R4N+X-，例如甲胺CH3NH2、苯胺C6H5NH2、乙二胺H2NCH2CH2NH2、二异丙胺[（CH3）2CH]2NH、三乙醇胺(HOCH2CH2）3N、溴化四丁基铵（CH3CH2CH2CH2）4N+Br-。