香料使用在烹饪过程中有什么禁忌

香辛料：专指植物性，用于烹饪的香料和辛辣料统称。如花椒、豆蔻、草果、桂皮、辣椒、胡椒、大蒜、大葱、姜。

⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。 -

一般的常用香料例如花椒、茴香使用起来是没有限量的，但是桂皮似乎有限量的用多了对人体不好。对于药性比较强的香料要先了解其特性在使用，使用量及性质是否相克要看药书了！

你说的三种调料都是常见的调料，在炖肉的时候是都可以放的，但是炒素菜的时候八角和桂皮一般是不放的，味道太重，禁忌方面好想不是特别清楚

香料使用时应注意它是寒性的还是甘性的，要区分那些是用来做荤菜，那些是做做素菜的。家庭用的都简单(花椒、八角、桂皮、肉蔲、小茴香）这些都是常见的，不像饭店那么复杂。

每次放时不要少于一斤的量，不管你炒的是多少量的菜