高筋面粉用老面发酵怎么不发！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/13 05:31:53
我用的是老面发酵，面粉是高筋粉！发酵了6个小时，出现酸味，感觉都发过了。可是怎么感觉没有膨胀起来，就是差不多还是那么大！最后蒸出来也没发！
是不是面粉选错啦？是不是高筋粉发不起来呢？还是发过了的原因？
如能解决我会加分！！！！
我用了碱，没用碱之前就感觉没发到两倍（和原来差不多）。可是我发了6个小时好像已经发过啦丫！有懂的人吗？

这个要看你老面里面的酵母的 用量情况 存活情况 还要使用时的温度 还有老面的用量够不够
面团打出来的温度

用高筋粉是对的，不发应该是温度太低。和好面以后要保持温度和湿度，最好用湿布盖住，不让空气流通。

500克面粉，5克香甜泡打粉，5克干酵母和30度水（330克）混合。
先加入3分之2水，再慢慢揉成面团。放置2小时就可以比原来大一半了，如果不行那就是你的操作问题了。

老面发完了 还得要使碱 这你不知道吗