鲜贝、海参、虾仁、鲍鱼怎么做才能防止缩小

海鲜 如果是干的要水发的哦 一般水发的很难变小

　　新鲜的呢就要有技巧了，新鲜的海鲜要吃的嫩（不能烧老了，老了就会缩水）你说的鲜贝和虾仁我可以说下哦：
　　鲜贝：做法汤，要冷水下锅，开中火以上（家里的燃气灶就要开到）不要盖锅盖，看着水刚开的时候，鲜贝差不多都张开了，就要用漏勺把鲜贝捞出放碗里还有个别没张开剥下看熟了没，然后汤呢会有漂浮物打干净调好味，加点油倒碗里加葱花就可以了。
　　炒虾仁呢，比较麻烦需要上浆，滑油，（烹饪说滑炒）不然就会缩水还有点腥味；虾仁加盐、味精、料酒轻轻伴匀，加生粉拌匀，拌好后还要加鸡蛋清和色拉油拌匀；然后要滑油：锅里上色拉油（大概一勺半就可以了和吃饭碗差不多一碗多点）3成油温下锅，用筷子挑开（不要让虾仁粘在一起）大概半分钟就熟了，捞出；冬瓜切好也要滑油捞出；然后锅里下油葱白煸香加点水，加入味道，差不多倒入滑好的虾仁 勾芡加点油翻炒出锅。特点：入口鲜嫩、光泽、香味扑鼻。
　　这样就不会随水了。
　　至于海参呢，可能是水发海参，（鲜新因为海参分很多种，如果涂龟参就很硬的；辽参还可以 ，我们这边有种海参还不错比辽参便宜一般店里都用那种，忘了叫什么了）
　　海鲜贝壳类烧汤差不多都是这样的；好好享受哦！

饭店里的加了食品添加剂的，有毒，很害人，很伤身体的，不开饭店别去琢磨那些东西。

你是不是厨师啊，有没有学过啊

这种东西要水发的

具体自己去看书

放点特丽素即可以定型！还可以不缩水！可以延长他们的存放时间

楼上说的少放盐是没用的、饭店里的鱿鱼是水发产品。其实鱿鱼并不新鲜…只是水份大、你感觉很新鲜、还有饭店做菜是爆炒…翻几下就出锅…家里就不一样！