购买还没有拿到房产证的二手房我自己更名如何给卖方付款

看你这种情况应该就是北京俗称的改底单，既然你自己可以找人更名，那就是开发商这里你有熟人了。这样的话你的担心就应该在你把钱给房主的哥哥了，而房主却说没收到钱，是不是？
我想如果委托书没做公证的话，开发商也不给办。所以第一点建议：委托公证。
第二点当然就是验明他哥的正身了，看身份证原件，并与公正书上的对照。
接下来就是看公正书条款了，有三点一定要注意：房产坐落是否清晰一致；代为处置房产和代收房款要有明确注明；代为在相关文件上的签字均认同也要有明确标注。
付款当然有第三方监管更好了（去银行开监管账户，单方面谁也动不了，等改完底单后，再去银行划给他，当然不是所有银行都可以）。
说实话，你们本身就是做的钻法律空子的事，合同就你们自己起草吧，没多大意义。因为事办完后，你会有与开放商的合同，就等同于你是从开发商手里买的。
再补充一句（不要受我影响），如果是我的话，我是不考虑那么多，只要能改到我名下，我就给钱。开发商都不怕，我怕什么？所有资料都显示是我和开发商的买卖关系，还省的节外生枝。

必须要本人回来，才能办理，本人向房管局提出退房申请，然后重新签订合同备案

补充：
如果有委托书，必须要公证处出具的委托书才具有法律效应，备案完毕可付全款