吐司为何二次发酵发不起来？

面团需要薄、透，却又不容易断裂，那种薄得不够坚实，一拉就断的薄膜，即使破洞是光滑的，最后发酵时也不容易长高。而又薄又坚实的面团，即使破洞不够光滑，也能做出饱满的吐司。（此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团。）
如果您的第一次发酵没问题，最后发酵温度和湿度也够，那么就是上面的原因了。

一次发酵发过头了，面团太软，酵母用量太低，活性不足等都会造成二次发酵困难。