煮鸡蛋 鸡蛋熟后鸡蛋清很硬 像胶皮

您的第一个问题，“鸡蛋清硬的像胶皮”，这中情况形成的原因是，鸡蛋煮制时间过长，蛋清的粘液蛋白脱水形成胶皮状，导致无法咬动。第二个问题“生鸡蛋打开后鸡蛋黄已经散”，这中情况是由于鸡蛋放置过久或因储存不当造成的，鸡蛋有散黄样，就是不新鲜或开始坏了，为是健康还是请选择丢弃。另外鸡蛋散黄呈粘液状太，并不是假蛋。假鸡蛋的状态是蛋白和蛋黄完全溶于一体，根本区分不出蛋白和蛋黄，更谈不上散黄了。

那就是鸡蛋不新鲜了！最主要的！
你问问你朋友是从哪弄的鸡蛋，有可能是被母鸡孵过了的。我们家里面有时也会出现这种鸡蛋。以前听老人们说过这样的说法，说夏天到了，蚊子会吸里面的蛋清，吸过之后，蛋会变泻。

假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。
蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。

由於假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。
假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。

假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由於假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。
假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。
一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：
虽然不明显，但假鸡蛋壳较明亮。
蛋壳比较粗糙。
由於水份会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。
没有真鸡蛋的腥味。
敲击时假鸡蛋声音较闷。
打开后，蛋黄和蛋清会融在一起。
煎假鸡蛋时，没有搅动下蛋黄也会自动散开。

除了以上方法外，还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋。这种假鸡蛋打开后只有一块黄色的胶状物而没有蛋黄。

的确有