如何把肉炒的嫩,软,鲜?

家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法： 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。 淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。 啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。 食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。 啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。 黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。 白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

那是因为你不会浆，我告诉你浆的时候放一点松肉粉〔专门浆肉的〕，鸡蛋清，和少许生粉，顺着一个方向打，最后在上面放一层油；炒的时候要先过油在炒，火要大时间要短。

我刚学炒菜的时候，也是这样，炒出来的瘦肉硬，一点也不鲜嫩，难吃，不过现在不会了。

方法：首先，切肉的时候，要斜着切，不要垂直切，切薄点。
切好肉以后，把肉里放些淀粉和少许水，然后搅拌一下肉。
在炒的时候，把油的温度，烧高些，然后再把肉倒入锅内，快炒出锅，不易太久。

很简单的办法，就是将肉切好后，加入生粉，鸡蛋清，各种调料，盐，白酒或者料酒，拌匀，放置大约十分钟，油烧九成热，肉下锅，搅动，该小火，不断搅拌，大约三分钟就好，绝对很嫩，很滑

你的意思就是炒青椒肉丝对吧.没问题的.首先你得把肉斜切成肉丝.一定要确保肉的厚度差不多.切辣椒同样要精细.好后.先放适量油盐炒沸再放肉丝和适量的鸡精.辣椒油.料酒轻炒6_7成熟出锅.再然后稍放油炒青椒5-6成熟再倒肉丝轻炒一会即可.保你好吃