放冰箱冷冻的雪蛤为什么会变黑

放冰箱冷冻的雪蛤不会变黑
雪蛤的保存方法
1.雪蛤即便是过分冷冻，也不会发生色泽变黑，
最多会发现雪蛤的油脂变得干涸，苍白，不再有油脂色泽.
2.雪蛤如放在冰箱的冷冻层中，对于冰箱有这明确的要求，
冰箱温度应保持在-3℃-5℃，这样才可以完全保证潮湿的雪蛤油不至于变色。
3.如果顾客所购买的雪蛤油湿度为80%-90%期间，则尤其要注意对于雪蛤油的冷冻储存，
这是因为如果温度过高会导致雪蛤油的色泽出现变异，温度过低则会发霉，
雪蛤油的“娇贵”特点就在于此.

这个雪蛤又称林蛙，也就是说它还有一种林蛙油，蟆油的主要有效成分为蛙醇，既然是醇，想必你也清楚，醇可能被氧化生成酸类物质，从而改变蛋白的等电点，引起对某些物质的吸附，从而改变了吸光集团的结构，从而造成颜色上面的改变，这就类似某种香气物质放时间长了会变味一样。
不知道你这个雪蛤放多长时间了，可能是中间断电的时候，冰箱的温度会升高，细菌的酶活性升高容易造成雪蛤的侵染，个人建议如果你的雪蛤放了很长时间了，然后变黑了，就不要吃了，因为这种东西可能会含有某种致癌的物质。如果很新鲜的话，用热水现抄一下，应该没有问题！为了身体的健康要小心些！