商家赠餐券的背后利益是什么

这种卷子在本人的角度里统称优惠卷，优惠卷的作用有几个：
1、刺激消费，这很符合中国人的心理，有了“优惠”字眼就觉得赚了，刺激更多人来消费，一般来说“消费满100元送50元赠餐券，下次可以抵现金使用”，消费者是不可能只买100的，肯定会买到100以上，在很大一方面刺激了消费。
2、吸引客源，如果说客源代表的是消费额的话这太表面了。客源增加无形中给商店打了广告，想一下，一家店有很多人买东西的肯定会比比较少人买东西的店有权威，这方面来说优惠卷直接增加客源，间接占领顾客心智。正如《领先原则》所表述的，成为第一远比做得更好更重要。
说到这个，我想有必要让楼主了解一下《长效原则》，优惠卷相当于一种慢性毒药，过多地使用会让顾客对优惠卷产生依赖，当停止使用时，就很大地打击了顾客的消费欲，因为此时在顾客心中优惠卷已经成为了这家商店的一部分，停止使用后这家商店就不再是顾客心中的那家商店了。所要求要适度使用。
这是本人肤浅的见解，希望对楼主有帮助。

这个赠券在实际使用时不能完全抵现金使用，有一定前提条件的，如抵用券不得超过消费额的一半。假设有50元的赠券，下次消费50元，只能抵扣25元，如果消费100元，才能抵扣掉50元，如果消费150元，抵扣掉50元，再送50元赠券。这样让消费者被动的无限次的来消费，由于赠券不能完全抵用，也就是商家其实每次都是有赢利的，当然是消费者来的次数越多越好。