松花蛋制作 不放石灰 只放氢氧化钠可以吗？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/13 06:32:02
我在试着腌制松花蛋 已经过去半个月了，可是一点也没有凝固。
能是什么原因？
我的配方是:100千克水，3千克红茶，4千克盐，氢氧化钠5.5千克，稳定剂硫酸铜0.5千克。（cctv7农广天地节目介绍的)
温度也保持在19到26摄氏度。

他们介绍的里面就没有放石灰！ 有没有哪位给我知道一下！！ 谢谢
我的qq76904525 请加我！！

制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰．如果按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g．具体配制与制作方法是：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了．最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了．