为什么刚制作我食品（油炸类）中的霉菌会超标？?

霉菌？？那种霉菌？
有些霉菌是致病性的，有些则没有产毒性能，我不知道你说的是哪种霉菌。
还有就是如果非得说原因的话，我觉得一个是你原料的问题，一个就是油炸过程中的问题。但是我对你的制作过程不是很了解，所以无法给出具体的回答，请见谅。
我是学食品工程的，可以多多交流……