如何把一块肉切成肉片？？

牛肉羊肉 牛羊肉属于老肉，也就是肉的纤维纹理比较粗比较长一些。这是相对于鱼肉来说的。正因为它纤维纹理不是那么细腻，吃起来口感就粗糙，感觉不是太好！为了避免粗糙的口感，我们的专业厨师就想到了方法，横切牛羊肉，让它又粗又长的纤维纹理肉变得短一些，嚼起来比较轻松，相对来说口感就好。特别是七八成熟的时候，肉的纤维最有韧性，把它横切，使肉的纤维变短，变得松散些。口感更好些。

鱼肉 鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但是鱼肉里面有刺，为防止鱼刺卡住喉咙，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。

猪肉鸡肉 猪肉鸡肉是介于牛羊肉和鱼肉之间，不太粗糙也不太嫩滑。口感比较适中，按道理来说怎么切都成。但是，要做就把事情做到最好！斜切猪鸡肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切即不松散，又保证了肉的口感。

肉要冻一下,但别太久,然后在记得把刀磨锋利,钝的刀啥都做不喜欢成.然后,按鸡肉时记得别按太紧.做完这些,你切肉片就简单多拉.你试试啊记得给我分啊

　　有时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料、调料、方法都是一样，为啥炒出来的肉不是口感不好，就是散成一摊，或者干脆咬不动呢？这就要从切肉步骤找原因了。
　　牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
　　猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
　　鸡肉：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉，没有切牛羊猪肉那么多讲究。
　　需要提醒的是，肉从冷冻室拿出来解冻，别等到完全融化，当肉还有些硬度的时候，是最好切的，这时切出来的肉也比较好看。

关键是刀要锋利，切的时候不要按的太紧，

肉事先冰冻一下，切前取出室温放置一会儿。

用好刀切冻肉比较好切肉片，鲜肉不行