我在酒店上班，酒店不帮签劳动合同，不帮买养老保险，失业保险和医疗保险，该怎么办？

证明你和酒店之间的劳动合同关系。比如工资条，或有单位给你出具的书面有公章的文件。另外就是可以找证明人了。
到劳动监察大队去举报就成。他们调整完了，你就有证明了，再去仲裁申诉。

不需要什么~只要你去~劳动保障部门会帮你~

只不过到时候确认的时候最要能有什么证明

要不然酒店不承认你是他员工~说从来没这回事 或者说你最多只是个实习工 兼职工等等

像你这样情况的人遍地都是。哎~社会就是这么现实。壮大自己才是真的出路。如果酒店欺人太甚就去劳动局告它，有相关证明你在该酒店工作的资料，这样你就好办多了。

那就别干了，工资条，同事都可以证明。